RECEITAS DO GRUPÃO
Coupiac de Queijo 17/08/2011
Ingredientes:
750g de Farinha de trigo Tipo 1
750g de Água
100g de Fermento Instantâneo
600g de Queijo Parmesão
20g de Sal Refinado
150g de Sêmola de trigo
300g de Levedura dura
250g de Farinha de centeio
Preparo:
Amassamento: Misturar todos os ingredientes, 5min em primeira velocidade
(exceto o queijo), depois misturar 7min em segunda velocidade
Primeira
Fermentação: 2h com uma dobra depois de 1h 30min
Manutenção: Abrir a massa em forma retangular até 1-1,5 cm de altura.
Colocar o parmesão em cubos nos 2/3 da massa.
Dobrar em três.
Apertar a massa até que ela fique com 4/5 cm de altura e da
largura de uma forma de bolo inglês
Segunda
Fermentação: Deixar fermentar em uma assadeira ou numa toalha 1h no
armário
Forneamento: Cortar a massa em tiras de 10cm de largura e com a lateral
voltada para cima e colocar na forma de bolo inglês.
Assar diretamente no lastro a 240 graus com vapor.
Rendimento: Aproximadamente 5 unidades.
Fonte:
www.propan.com.br
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